Come preparare i ravioli in casa
Chi non ha mai prevato a
preparare i ravioli fatti in casa,
magari aiutando la nonna a riempirli e a chiuderli?
Una volta si utilizzava il metodo più classico: si tagliavano i tondi con un bicchiere capovolto e si sigillavano i ravioli finiti con l’aiuto di una forchetta. Ora ci sono tantissimi accessori che semplificano la vita, ma i ravioli ripieni classici sono sempre gli stessi e te li proponiamo qui.
Ripieno di carne per ravioli
Ingredienti
- 1 uovo
- 1 carota
- 2 gambi di sedano
- 1 cipolla
- 350 g di carne macinata
- 120 g di salsiccia
- 100 g di Parmigiano Reggiano
- sale q.b.
- brodo q.b.
Procedimento
Trita finemente carota, sedano e cipolla e falli soffriggere in padella con l’olio: aggiungi prima la salsiccia e dopo qualche minuto anche la carne macinata finissima. Cuoci per circa 45 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un mestolo di brodo quando necessario, perché la carne non si asciughi. Aggiusta di sale a fine cottura. Spegni il fuoco e trita finemente la carne, aggiungi il formaggio grattugiato e l’uovo e mescola fino ad ottenere un composto omogeneo.
Ripieno vegetariano per ravioli
Ingredienti
- 300 g di ricotta
- 100 g di spinaci
- burro q.b.
- 5 cucchiai di Parmigiano grattugiato
- noce moscata q.b.
- sale q.b.
- 1 uovo
Procedimento
Fai lessare gli spinaci, scolali, strizzali bene, quindi tritali e falli asciugare in un tegame con una noce di burro. Lasciali intiepidire, quindi unisci la ricotta e il Parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e una grattata di noce moscata. Mescola bene fino ad ottenere un composto omogneo. Trasferisci il composto in una terrina, incorpora un uovo intero e lascia riposare il ripieno in frigorifero.
Come si usa lo stampo per ravioli
Il modo più tradizionale per realizzare i ravioli è utilizzare uno stampo dotato di cavità. Come si utilizza?
- Si tira la sfoglia con la macchina per la pasta
- Si dispone la pasta sullo stampo per ravioli
- Si riempie la pasta col ripieno in prossimità delle cavità dello stampo
- Si posiziona sopra al ripieno un'altra sfoglia e si stende col matterello
- Si elimina la pasta in eccesso e si estraggono così i ravioli pronti
Alternative allo stampo per ravioli
Se cerchi un'alternativa al classico stampo per ravioli, i rulli tagliapasta sono la soluzione perfetta. Ti basterà stendere la pasta e tagliarla con il rullo: in pochi istanti otterrai dei ravoli perfetti. I rulli tagliapasta sono un'ottima soluzione se desideri realizzare ravioli particolari come
ravioli a forma di mezzaluna, bottoni ripieni o ravioli quadrati grandi
.
Come surgelare i ravioli?
Per surgelare i ravioli ci sono due scuole di pensiero:
- Il primo modo di surgelare i ravioli prevede di lasciare asciugare un po’ i ravioli all’aria aperta prima di metterli nei sacchettini in porzioni già stabilite. Facendo seccare la pasta fresca si riduce il rischio che i ravioli si attacchino gli uni agli altri nel congelatore.
- L’altro metodo per surgelare i ravioli invece consiglia di surgelare i ravioli in piano, su dei vassoi e metterli nei sacchetti solamente una volta surgelati.
Ravioli alla burrata con peperoni e zucchine
Ingredienti
Per i ravioli:
- 300 g di semola o farina 00
- 3 uova
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
Per il ripieno:
- 1 burrata
- timo q.b.
- sale e pepe q.b.
Per il sugo:
- 1 zucchina
- ½ peperone giallo
- ½ peperone rosso
- 1 scalogno
- 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale e pepe q.b.
Procedimento
Prepara i ravioli: tira la sfoglia utilizzando la macchina allo spessore 2, tagliala in pezzi da 28x12 cm circa e adagiala sullo stampo per ravioli. Distribuisci negli incavi il ripieno preparato frullando la burrata con il timo e un pizzico di sale. Spennella i bordi con poca acqua per sigillare al meglio i ravioli. Copri con un’altra sfoglia e ricava i ravioli passando più volte il matterello.Fai cuocere i ravioli ripieni di burrata in abbondante acqua salata portata a bollore. Scolali leggermente al dente, tenendo da parte mezzo bicchiere di acqua di cottura.Taglia a dadini piccoli i peperoni e a julienne le zucchine. In una padella antiaderente fai scaldare l’olio e unisci lo scalogno tritato finemente. Lascia soffriggere brevemente poi unisci i peperoni. Fai saltare per qualche minuto a fuoco moderato, aggiungendo poca acqua di cottura. Unisci quindi la julienne di zucchine. Sala e unisci i ravioli con poca acqua. Termina la cottura in padella e servi subito.
Ravioli al pecorino su crema di fave
Ingredienti per 4 persone
Per i ravioli:
- 300 g di semola o farina 00
- 3 uova
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
Per il ripieno:
- 400 g circa di ricotta fresca
- 100 g di pecorino grattugiato
- sale e pepe q.b.
Per la crema di fave:
- 200 g di fave sgusciate
- 100 ml di brodo vegetale
- olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano grattugiato
- sale q.b.
- pepe rosa q.b.
- 1 noce di burro
- 1 spicchio d’aglio
Procedimento
Prepara il ripieno sbattendo energicamente la ricotta, ben sgocciolata, con il pecorino grattugiato. Aggiusta quindi di sale e di pepe. Tira la sfoglia utilizzando la macchina allo spessore 2, tagliala in pezzi da 28x12 cm circa e adagiala sullo stampo per raviolini. Adagia il ripieno all'interno degli incavi. Spennella i bordi con poca acqua per sigillare al meglio i ravioli. Copri con un’altra sfoglia e ricava i ravioli passando più volte il matterello.
Fai cuocere i ravioli al pecorino in abbondante acqua salata portata a bollore. Prepara la crema: utilizza fave già sgusciate (andranno bene anche quelle surgelate). Falle cuocere in acqua bollente salata per almeno 10 minuti affinché si ammorbidiscano. Tieni da parte un paio di cucchiai di fave e tritale grossolanamente. Frulla il resto delle fave aggiungendo poco brodo alla volta. Aggiungi quindi l’olio, il Parmigiano e aggiusta di sale. Dovrai ottenere una crema liscia ma piuttosto consistente. Metti sul piatto qualche cucchiaio di crema di fave e adagia i ravioli saltati velocemente in padella con poco burro, le fave tritate e uno spicchio di aglio. Servi a piacere con pepe rosa.
