Come scegliere una pentola wok
Tutte le risposte, i consigli pratici, modalità per la cura e la manutenzione di questa versatile ed indispensabile pentola multiuso.
Quale wok scegliere?
La maggior parte delle
pentole wok
sono
rivestite in teflon
, o
antiaderente ceramico
o
effetto pietra
che permettono anche una pulizia molto più veloce oltre che ad essere molto pratiche soprattutto per chi si cimenta nelle prime cotture.
Coloro che hanno già una buona dimestichezza in cucina potranno anche orientarsi su
wok interamente in acciaio inossidabile
che, senza proprietà antiaderente, dovranno poi essere passati semplicemente con un panno e lucidati con poco olio per proteggerli dagli attacchi di ossidazione e ruggine. Salvo rare eccezioni, sono
utilizzabili su qualsiasi piano cottura compreso il piano ad induzione.
Cos'è il wok
Il wok è una pentola originaria della Cina, è una pentola dalla forma conica con fondo arrotondato o semisferico. Esistono diversi modelli di wok: wok con doppio manico corto, wok a manico lungo, wok antiaderenti in teflon o ceramica o interamente in acciaio.
Le dimensioni più diffuse dei wok (e più comode anche per motivi di spazio sul piano cottura) variano generalmente dai 28 ai 32 cm di diametro.
La pentola wok a cosa serve?
Il wok può essere utilizzato per
qualunque tipo di ricetta,
dalla frittura alla cottura a vapore, così come dalla stufatura ad una semplice e veloce rosolatura, per addensare salse.
I wok più moderni sono adatti anche al fornello a induzione e alcuni modelli, con manico removibile o in acciaio inox, permettono addirittura di grigliare la pietanza passando il wok direttamente dal piano cottura al forno.
La caratteristica principale del wok è di
trattenere a lungo il calore
e di
consentire cotture brevi e con poco olio
.
Garantendo un’ottima distribuzione del calore ed una rapida evaporazione dei liquidi, il wok è ideale anche per cuocere più ingredienti diversi insieme.
I vantaggi del wok
Distribuzione ottimale del calore
la forma conica del wok crea sul fondo una zona caldissima da cui il calore si irradia in modo uniforme su tutte le superfici.
Rapidità
temperature elevate comportano tempi di cottura ridotti.
Valori nutrizionali
il wok riduce i tempi di cottura, mantenendo inalterate le proprietà dei cibi.
Leggerezza
friggendo in poco olio e in tempi molto brevi si ottengono fritti croccanti, dorati all’esterno e morbidi all’interno.
Tecniche di cottura
abbinando al wok gli accessori giusti si possono sperimentare tante ricette con tecniche di cottura diverse.
Primo utilizzo di una pentola wok
Per utilizzare il wok per la prima volta, eseguite nell’ordine le seguenti operazioni:
1. Lavare il wok con acqua calda e semplice sapone, asciugatelo e mettetelo sul fuoco a fiamma piuttosto alta.
2. Quando il wok sarà ben caldo, versate due o tre cucchiai di olio distribuendolo sull’intera superficie interna con una spatola in silicone o con panno pulito.
3. Quando il wok si sarà raffreddato potrete rimuovere l’olio depositatosi sul fondo. Questa operazione va ripetuta almeno altre 2 o 3 volte.
4. Anche dopo l’uso il wok necessita di attenzione e cura nella manutenzione: lavare il wok preferibilmente sempre sotto acqua corrente con una spazzola morbida (anche quando si tratta di wok adatti al lavaggio in lavastoviglie) asciugatelo con un panno pulito prima di riporlo o meglio ancora (se avete tempo) sul fuoco.
Per un ottimo risultato potete spalmare un sottile strato di olio che servirà a proteggerne la superficie fino all’utilizzo successivo.
Consigli per l’uso corretto del wok
Quando si
cucina nel wok
, gli ingredienti devono essere mescolati trasversalmente e non in modo circolare, cercando di farli scorrere il più possibile sulle pareti calde del wok per diminuire il tempo di permanenza nell’olio sul fondo.
In questo modo, in particolare le verdure, risulteranno più croccanti (bisogna tagliarle della stessa dimensione e cuocerle in piccole quantità).
Il
wok è adatto per rosolare rapidamente
i cibi ma anche per
friggere
, e per
cuocere al vapore
.
Per cuocere al vapore è necessario acquistare un wok che abbia in dotazione la griglia da posizionare sulla parte superiore. La griglia del wok è utile anche per sgocciolare i cibi appena fritti o semplicemente per riscaldare del pane o altri cibi già cotti.
Il wok si utilizza per
stufare le pietanze
(con l’ausilio del coperchio) e per
addensare le salse
, con il vantaggio di poter cuocere qualsiasi cibo in modo rapido e con pochissimi grassi aggiunti, indicato anche per coloro che ricercano una
cucina salutare e dietetica
.
È importante ricordare che erbe spezie e aromi vanno sempre aggiunti a fine cottura.
Perchè scegliere una padella WOK
Perché è il wok richiede una semplice manutenzione, è veloce da utilizzare, ti permette
di cucinare con pochi grassi
lasciando inalterato il
sapore naturale dei cibi
e rendendo gli
ingredienti croccanti
al punto giusto.
Cosa si può cucinare con la pentola wok?
La grande capienza del wok è ideale per far saltare la pasta permettendo di amalgamare con facilità gli ingredienti.
Oltre ad essere un valido aiuto in cucina per qualsiasi cottura e con qualunque cibo, dalle verdure, al riso alla cantonese e al pad thai, dalla carne al pesce, fritto o a vapore, questo tipo di padella è anche molto bella da vedere, quindi perché non utilizzarla per servire direttamente in tavola ed aggiungere un tocco di stile alla tua cena?
Come pulire il wok
Se eccessivamente sporco riempire il wok con acqua calda e lasciare riposare per qualche minuto.
Passare il wok con una spugna morbida usando - solo se necessario - una piccola quantità di detersivo per piatti.
Asciugare sempre molto bene il wok prima di riporlo.
Evitare, anche quando indicato come possibile, il lavaggio in lavastoviglie che a lungo andare ne compromette l’eccellente funzionalità.
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