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Gamberi marinati allo zafferano e burrata con crema di zucca e chicche di patate
Ingredienti per 2 persone:
- 2 cucchiai di dado granulare vegetale
- 400 g di zucca a pezzetti
- 1 bustina di zafferano
- 200 g di code di mazzancolle
- 500 g di chicche di patate
- 1 scalogno
- 1 burrata
- burro q.b.
- olio evo q.b.
- sale e pepe q.b.
1.Portare a bollore una pentola d’acqua e sciogliere il brodo con un pizzico di sale. Lessare la zucca per 14-16 minuti, o finché sarà tenera. Sbucciare lo scalogno e tagliarlo a fette sottili. Scaldare 2-3 cucchiai d'olio e il burro in una pentola o padella capiente e rosolarlo per 5-6 minuti a fuoco medio-basso fino a quando si sarà ammorbidito. Aggiustare di sale e pepe.
2.Unire 2-3 cucchiai d'olio in una ciotola con 2-3 cucchiai di acqua e sciogliervi lo zafferano. Aggiungere un pizzico di sale e pepe e mescolare bene. Trasferire le mazzancolle nella ciotola con l'olio allo zafferano e lasciarle marinare al fresco per almeno 10 minuti.
3.Scolare la zucca usando un mestolo forato per conservare il brodo di cottura: vi servirà per lessare le chicche di patate. Trasferirla nella padella con lo scalogno e rosolare a fuoco vivace per 3-4 minuti. Frullare la zucca con lo scalogno, fino a ottenere una crema omogenea. Aggiungere altro brodo per regolare la cremosità, poi aggiustare di sale
4.Rosolare le mazzancolle insieme alla marinata per circa 1 minuto all’interno della padella in cui è stato fatto soffriggere lo scalogono. Tenere in caldo.
5.Lessare le chicche di patate nello stesso brodo usato per la zucca. Scolare non appena saranno affiorate in superficie. Dividere la burrata in 4 tocchetti per persona.
6.Impiattare la crema di zucca in piatti fondi e aggiungete un po' di chicche tricolori. Completare con i tocchetti di burrata e i gamberi allo zafferano.Decorare con un filo di olio, qualche foglia di maggiorana e una macinata di pepe.
Utensili utilizzati per realizzarla
TERMINI E CONDIZIONI
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