Come tagliare a julienne

mandolina verde e bianca che taglia verdura a julienne

Tagliare a julienne: cosa significa?

Tagliare a julienne consiste in realizzare dei piccoli bastoncini di frutta o verdura dallo spessore di circa 2 millimetri e di una lunghezza di circa 3 cm.
Gli alimenti tagliati a julienne si utilizzano sia crudi, ad esempio in insalate, che cotti in soffritti o tipologie di pasta con le verdure.
Questa tipologia di taglio è realizzata dagli chef più esperti con il solo utilizzo del coltello, ma per velocizzare il lavoro e ottenere comunque un taglio a julienne impeccabile si può utilizzare la mandolina.

Come si usa la mandolina

La mandolina è un utensile indispensabile in cucina: ti permette di ottenere in pochissimo tempo delle fette di frutta o verdura tutte uguali . La lama è regolabile , così puoi decidere lo spessore che dovranno avere gli alimenti in base alla preparazione che andrai a fare. L'unica accortezza che dovrai avere quando utilizzi la mandolina è quella di usare SEMPRE la protezione per le dita : la lama è molto affilata, quindi è veramente facile tagliarsi!
La mandolina non serve solamente per tagliare a julienne , ma anche per ottenere altre tipologie di taglio. Infatti, esistono mandoline che incorporano diverse funzionalità grazie a varie lame intercambiabili. La mandolina affetta verdure di Tescoma permette di realizzare ben 4 tipi di taglio: a julienne, a bastoncini, oppure a fettine dritte o ondulate.
come affettare passo dopo passo frutta e verdura con la mandolina
• Regola lo spessore della lama
• Scegli la tipologia di taglio che vuoi ottenere, cambiando la lama
• Inserisci la verdura nell'apposito spazio
• Applica il blocco sicurezza
• Affetta le verdure
• Per affettare le verdure più lunghe rimuovi il blocco sicurezza

Ricette con la mandolina

Pasta con zucchine ricotta e zafferano

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: • 480 g di spaghettoni 3 zucchine • 250 g di ricotta 1 bustina di zafferano sale e pepe q.b. olio extra vergine d’oliva q.b.
PROCEDIMENTO
Lavare e tagliarle a julienne le zucchine con la mandolina . In una padella scaldare dell’olio, unire le zucchine e fare saltare velocemente (devono cuocere ma mantenersi croccanti). Aggiustare di sale. Portare ad ebollizione l’acqua, salare e cuocere la pasta. Nel frattempo mescolare la ricotta con 4 cucchiai d’acqua di cottura della pasta e lo zafferano. Scolare la pasta al dente, metterla nella padella con le zucchine, quindi aggiungere la salsa e amalgamare bene facendo attenzione che il sugo non si rapprenda troppo, deve mantenersi cremoso. Completare con una spolerata di pepe macinato al momento di servire.
spaghetti di zucchine con due pomodorini, prezzemolo e una macinata di pepe

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