Crostata di pesche e albicocche senza cottura

Informazioni

Dosi per: per una teglia da 26-28 cm
  • Preparazione: 45 minuti
  • Cottura: 15 minuti
  • Riposo: 1 ora e mezza
  • Tempo totale: 2 ore e mezza
  • Difficoltà: 4
Ricetta di Luca Perego di @_lucake_
La crostata di pesche e albicocche senza cottura è un dolce che racchiude tutti i sapori dell'estate e, non prevedendo l'utilizzo del forno, è perfetto da preparare anche nei giorni più caldi. La base di questa crostata di pesche è molto simile a quella della cheesecake, ma il composto di biscotti oltre ad essere pressato sulla base viene pressato anche ai lati della teglia formando così una bordura che può raccogliere diverse tipologie di farciture. Non ti resta che scoprire la ricetta delle crostata di pesche e albicocche senza cottura!

Ingredienti

Per la base

  • 350 g biscotti digestive
  • 170 g burro

Per la farcitura

  • 200 g circa di confettura (di albicocche o di pesche)

Per la mousse

  • 200 g netti di albicocche
  • 200 g netti di pesche
  • 100 g zucchero
  • 7 g di gelatina in fogli
  • 1 cucchiaio di acqua
  • 200 ml panna fresca (non zuccherata)

Per decorare

  • 2 pesche tagliate a fettine
  • 3 albicocche tagliate a fettine
  • 1 vaschetta di lamponi
  • q.b. foglioline di menta fresca (facoltativa)

Procedimento

Preparare la base della crostata. Nel frullatore ridurre in polvere i biscotti, versarli in una ciotola con il burro fuso, ancora caldo, e mescolare fino a rendere il tutto omogeneo.
Versare il composto di burro e biscotti in una teglia da 26-28 cm di diametro con fondo rimovibile. Con il dorso di un cucchiaio e un fondo di un bicchiere pressare l’impasto in modo da creare i bordi e la base della crostata. Lasciare addensare in frigo per almeno 30 minuti.
Preparare la mousse: pelare e snocciolare le pesche e le albicocche e tagliarle a pezzetti fino ad ottenere un peso netto complessivo di 400 g.
Mettere a bagno in acqua molto fredda la colla di pesce, per circa 5 minuti.
Versare la frutta in pentola con lo zucchero e un cucchiaio di acqua. Metterla sul fornello a fiamma medio/alta fino a che la frutta sarà ben cotta e inizierà ad asciugare il succo in eccesso (dovrà essere compatta ma non deve diventare densa come una confettura).
Quando la frutta sarà ben cotta versarla in una caraffa, o direttamente nella pentola, e frullarla con un frullatore a immersione, fino ad ottenere una polpa vellutata.
Pesare subito in una ciotola 250 g di polpa, mentre è ancora ben calda aggiungere la colla di pesce, strizzata dall’acqua in eccesso, e mescolare fino a farla sciogliere.
In un’altra ciotola montare la panna ben fredda ed aggiungerla al composto precedente, la polpa dovrà essere ancora tiepida per ottenere una mousse fluida, mescolando delicatamente dall’alto verso il basso.
Dopo il riposo in frigo, sformare la base di biscotti dallo stampo e disporla sul piatto da portata. Versare sulla base la confettura e livellarla con un cucchiaio fino a coprire tutta la superficie.
Versare la mousse sullo strato di confettura, stenderla con un cucchiaio in modo da ottenere una superficie piana e perfettamente liscia. Mettere ad addensare la torta in frigo per almeno un’ora, o fino a che la mousse si sarà ben addensata.
Tagliare a fettine le pesche e le albicocche e disporle assieme ai lamponi creando una mezza luna sulla superficie della torta, di modo da lasciare intravedere anche la mousse. A piacere decorare anche con delle foglioline di menta. Conservare in frigo fino al momento di servirla.

Crostata di pesche e albicocche: utensili

Il segreto per realizzare questa crostata di pesche sta nell'utilizzare una tortiera con il fondo il removibile. Perfetto per le versioni cotte ma soprattutto indispensabile per le versioni senza cottura, lo stampo per crostata con fondo removibile ti aiuterà ad ottenere delle crostate perfette e sformarle senza il rischio di romperle.

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