Civet di camoscio

piatto fondo su piano in legno con all'interno spezzatino e polenta

Il civet di camoscio è uno tra i piatti più amati della cucina tipica della Valle d'Aosta. Consiste in uno stufato di camoscio cotto a bassa temperatura per qualche ora insieme a verdure e vino rosso. La preparazione di questo piatto è piuttosto lunga, specialmente perché è necessaria una prolungata marinatura della carne, ma in compenso è semplice da preparare ed il risultato ti ripagherà dell’attesa! Scopri come preparare il civet di camoscio.

Informazioni

  • Preparazione: 60 minuti
  • Cottura: 2 ore e mezza
  • Riposo: 24 ore
  • Difficoltà: 3
  • Ingredienti per 4 persone

  • 1,5 kg di camoscio
  • 1 costa di sedano
  • ½ cipolla
  • 2 carote
  • 3 bacche di ginepro
  • alloro e salvia q.b.
  • 1 lt di vino rosso valdostano
  • 1 noce di burro
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • pepe in grani q.b.
  • sale q.b.
  • Procedimento

    Lavare velocemente sotto acqua corrente la carne di camoscio, asciugarla e tagliarla a piccoli pezzi.
    Porla in una ciotola con sedano, cipolla e carota tritati, ginepro, salvia, alloro, pepe; ricoprire con il vino e salare. Lasciare marinare in frigorifero per 24 ore, girando la carne di tanto in tanto.
    Scolare la carne, asciugarla e infarinarla leggermente.
    In un tegame scaldare un filo d’olio con il burro e rosolare il camoscio. Aggiungere le verdure e il vino della marinatura, coprire con un coperchio e cuocere a fiamma bassa per almeno 2 ore.
    Togliere la carne e passare il fondo di cottura con un passaverdure, metterlo ancora nel tegame con la carne e cuocere per altri 30 minuti.
    Servire con polenta calda.

    Civet di camoscio: utensili necessari

    Per preparare il civet di camoscio hai bisogno di una pentola bella capiente dotata di un coperchio. La rostiera con coperchio della linea Bordeaux di Tescoma è realizzata in alluminio pressofuso, ha un rivestimento antiaderente e un fondo spesso che permette la diffusione ottimale e intensa del calore. È adatta a tutti i tipi di piano cottura e, rimuovendo le presine in silicone, puoi utilizzarla anche in forno.

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