Le uova sono ricche di proteine, grassi buoni, ferro, zinco e vitamine. Le uova sono tra gli alimenti più importanti nell’alimentazione. Utilizzate in cucina, trovano impiego anche nel settore cosmetico.
L’uovo è un alimento completo
che può essere assunto direttamente o come ingrediente presente in piatti più complessi. Il più utilizzato è l’
uovo di gallina
, ma
si consumano anche le uova di altri volatili: quaglia, anatra, oca, struzzo
... non dimentichiamo poi che nel mondo trovano impiego - più o meno comune - anche
uova di pesci (caviale, uova di lompo, bottarga)
, di tartarughe, di molluschi (lumache) e di insetti.
Grazie alle sue proprietà emulsionanti, coagulanti e schiumogene, l’
uovo è un ingrediente fondamentale
in innumerevoli ricette di dolci, gelati e piatti sapidi.
Per la scelta del prodotto spesso si fa riferimento al colore del guscio, il quale però dipende esclusivamente dalla razza e non ha alcuna influenza sulle caratteristiche sensoriali o nutrizionali dell’uovo.
Il colore del tuorlo dipende invece dai pigmenti contenuti nel mangime
o aggiunti intenzionalmente per ottenere una gradazione di colore che segua le preferenze del consumatore. Gli italiani, ad esempio, preferiscono una colorazione intensa del tuorlo, mentre in altri paesi, come l’Olanda e gli Stati Uniti, si prediligono colori più tenui. Stessa cosa avviene anche per il guscio, infatti sul territorio nazionale si prediligono gusci colorati tendenti all’arancione o marmorizzati.
Benefici delle uova
Le uova forniscono una notevole quantità di proteine
e di altri elementi nutritivi. Le uova di gallina sono le più comunemente consumate e sono altamente nutrienti. Contengono tutti gli amminoacidi essenziali, e forniscono quantità significative di
vitamina A, acido folico, vitamina B6, vitamina B12, ferro, calcio, fosforo e potassio
. Oltre a contenere tutti gli elementi sopra enunciati, sono inoltre un alimento poco costoso e pertanto di vasto consumo. A livello nutrizionale è opportuno distinguere tra albume e tuorlo.
- L’albume è la parte esterna, trasparente, di consistenza più fluida, composta per il 90% da acqua e per il restante 10% da proteine.
- Il tuorlo è la parte interna, di colore giallo arancio intenso, composta da acqua al 50%, 17% proteine, 30% grassi e altri emulsionanti.
Uova a tutte le età
Le uova sono un ottimo alimento a tutte le età
poiché contribuiscono alla regolazione metabolica e garantiscono elasticità e tonicità dei tessuti.
Uova nell'alimentazione dei bambini
I bambini piccoli devono iniziare ad assumere prima il tuorlo (dai 5 mesi) e poi l’albume (dai 12 mesi in poi).
Uova negli adolescenti
Per gli adolescenti e gli studenti,
l’uovo serve a migliorare la concentrazione e le performance intellettuali
.
Uova negli adulti
Per chi svolge un lavoro “a tavolino”, fare un pranzo leggero e inserire un uovo serve a prevenire il torpore pomeridiano. Nelle donne in fase mestruale o dopo la gravidanza, le uova aiutano a reintegrare il ferro.
Uova e vegetariani
In chi segue una dieta vegetariana, sono
utili per garantire il corretto apporto di vitamina B12
, fondamentale per il metabolismo del tessuto nervoso, la prevenzione della degenerazione mentale, la maturazione dei globuli rossi e la produzione del Dna, oltre che per combattere lo stress.
Uova nello sport
Negli sportivi le uova sono
preziose per il contenuto di proteine
ad alto valore biologico e per lo zinco, utili per l’efficienza della massa muscolare.
Uova negli anziani
Negli anziani le uova sono ideali per compensare la minore assunzione di carne in seguito a difficoltà di masticazione e digestione, tipiche della terza età.
Cucinare le uova
Le uova si prestano a molte tipologie di cottura:
- Uova sode: si preparano immergendole in acqua fredda e fatte cuocere rispettivamente per . Possono essere cotte anche nel cuociuova elettrico, che ti permette di ottenere anche uova barzotte e uova alla coque.
- Uovo in camicia: l'uovo viene prima rotto e poi cotto in un 'vortice' d'acqua quasi bollente, in modo che l'albume avvolga il tuorlo. Grazie al cuoci uova in camicia questa operazione diventa più semplice.
- Uovo all'occhio di bue: l'uovo viene fritto e cotto in padella, per poi essere consumato così o abbinato ad esempio ad asparagi o bacon croccante.
- Frittate e omelette: le uova vengono sbattute insieme ad altri ingredienti nel caso della frittata, col latte nel caso dell'omelette. Per ottenere una frittata perfetta ti aiuta la padella doppia girafrittata.
Maschere fai da te con le uova
Si possono usare le uova al di fuori dalla cucina? Certo che sì, con poco sforzo si possono ottenere maschere di bellezza per il viso e i capelli stressati e scrub casalinghi che renderanno la vostra pelle morbida e vellutata come quella di un bambino; oltretutto sono efficaci quanto quelli acquistati in negozio.
Prima di provare le maschere di bellezza fatte in casa, accertati di non essere intollerante e allergica agli ingredienti e non ripetere l’applicazione più di una volta alla settimana.
Maschera nutriente all'uovo
Ingredienti:
• 1 uovo • 1 cucchiaio di miele succo di limone q.b. • olio d’oliva q.b.
Sbattere energicamente il tuorlo d’uovo per 2 minuti. Versare poco a poco l’olio continuando a mescolare fino ad ottenere una consistenza cremosa. Aggiungere il miele e qualche goccia di succo di limone e mescolare nuovamente. Versare l’albume precedentemente montato a neve e amalgamare delicatamente con la crema ottenuta. Se il composto è troppo liquido, aggiungere un po’ di farina per addensarlo. Applicare su viso e collo e lasciare agire per 15 minuti circa. Risciacquare con acqua tiepida.
Maschera per capelli secchi con uova
Ingredienti:
• 1 tuorlo• 1 cucchiaino di olio • 1 cucchiaino di latte miele q.b.
Sbattere il tuorlo, aggiungere gli altri ingredienti fino a quando la maschera avrà una consistenza tale da non colare. Distribuire la maschera sui capelli, avvolgere l’impacco con della pellicola e tenere in posa per circa 20 minuti. Lavare i capelli con lo shampoo abituale.
Scrub facciale con uova
Ingredienti:
• 2 albumi • ¼ di tazza di latte intero • ¼ di tazza di olio d’oliva • ¼ di tazza di miele • farina di ceci q.b. • fiori essiccati di lavanda
Montare gli albumi a neve. Aggiungere il miele, il latte intero e l’olio di oliva e sbattere fino a che il tutto è ben amalgamato. Aggiungere la farina di ceci e mescolare fino a raggiungere una consistenza abbastanza densa. Incorporare i fiori essiccati di lavanda precedentemente sminuzzati finemente. Stendere uno strato di scrub sul viso e strofinare delicatamente. Lasciare agire per 3-5 minuti, rimuovere con un asciugamano tiepido, poi sciacquare il viso con acqua fresca.
